新茶都必要“醒茶”?怎样醒茶?丨第四十九期

不论是刚打仗茶的“老手小白”,照旧曾经饮茶多年的“老茶友”,对付普洱茶,差别时期总是会有林林总总的狐疑及不解。
 
为办理茶友们的各种题目,中国普洱茶网携手云南省农业迷信院茶叶研讨所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家课堂。由专家学者坐镇亲身解答,复原迷信客观的普洱茶知识。
 
诚邀列位新老茶友到场话题讨论,一同探求众口纷纭的茶叶百态。
 
本期专家

1、新茶都必要“醒茶”?怎样醒茶?
 
在答复怎样醒茶的题目之前,必要先弄清晰是不是必要醒。一样平常刚制好的新茶,由于安慰性较高,都必要寄存一段工夫才气举行品饮,之后才触及到“醒茶”历程,这之前存储工夫的是非,视详细茶类、详细外形等环境差别而差别。普洱茶、黑茶等新制茶,且形状以紧压为主,必要存储工夫久一些。
大部门茶品都是必要“醒茶”的,什么是醒茶呢?罕见的说法之一为:醒茶是让甜睡或尘封的茶叶经过与氛围和水份的打仗复苏过去,重新抖擞出茶叶的素质以便于冲泡饮用的历程。换成更为迷信的表述便是:让茶叶与氛围、水分进一步打仗,冲破本来的稳固形态,清除不良要素,使其性子变得绝对活泼,让茶叶内含物质可以或许稳固析出。
我们罕见的“醒茶”方法有两种:一种是对付颠末存储的、有陈期的茶叶,必要举行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶;另一种便是没有颠末存储的、鲜新度较好的一样平常处于密封生存的红茶、绿茶之类,通常只必要举行冲泡时醒茶。

以普洱茶为例,解说该怎样准确的醒茶。
 
红酒和普洱有诸多的类似之处,此中之一便是“醒”,红酒要醒酒,普洱也要醒茶。并且年份越老的普洱茶越必要醒茶,只要经过公道的醒茶才气品饮到最温润醇和的普洱茶味道。普洱茶有生熟之分,新老之别,另有散茶和紧压茶,差别的普洱茶,醒茶要领也有差别。
 
一、散茶醒茶要领
 
散茶一样平常不必要再举行冲泡前醒茶,由于要是处于密封生存形态的散茶短时期醒茶意义不大;而要是不是密封生存的散茶,那它自己就处在一个雷同恒久醒茶的历程中,没有须要再继承醒茶,间接举行冲泡时醒茶,通常利用90-95摄氏度的温水,即入即出润茶(洗茶)1-2次即可。
冲泡前醒茶重要针对紧压型普洱茶,如饼茶、砖茶、柱茶等,尤其是颠末仓储的紧压型普洱茶,结果最为明显,上面以饼茶为例,解说差别茶性的紧压茶应该怎样醒茶。
 
二、复活茶醒茶要领
 
复活茶茶箐鲜新度好,茶香较为清爽,品饮时也以品其鲜新为主,由于是新茶还没有颠末存储陈化,以是只必要冲泡前将茶饼撬散,安排于无阳光直射、枯燥、无异味处0.5-1个小时即可,冲泡时醒茶为了制止孕育发生烫熟味,复活茶用90-95摄氏度的温水润茶(洗茶)即入即出1-2次,即可完成醒茶。

三、新熟茶醒茶要领
 
新制熟茶颠末渥堆发酵,会有渥堆味,且茶品火气重,立刻品饮会有燥火感,一样平常不发起品饮方才发酵完成的新熟茶,新熟茶一样平常存储半年再品饮味道会有较大的提拔。要是是品饮新熟茶的话,先将茶饼撬散,安排于紫砂罐中,使用紫砂的双气孔布局所带来的吸附性,可以或许起到较好的吸附熟茶渥堆味的成果,吸取失一部门新熟茶的渥堆味。
将紫砂罐安排于透风、枯燥、无异味、无阳光直射处,凭据熟茶渥堆味的轻重水平,决议安排工夫。发起要是第二天要喝,在前一天就将茶品撬散,放入紫砂罐中醒茶结果较好。
 
四、须生茶醒茶要领
 
须生茶由于颠末恒久的存储,醒茶就显得尤为须要。须生茶由于存储的差别可以分为专业堆栈存储,以及小我私家存储。专业堆栈存储的一样平常会有相应的仓味,小我私家存储的话在恒久的存储中不免会有一些杂味。

醒茶前先闻茶品,要是有杂味、仓味,而且较重,可以将茶品撬散放在无阳光直射、枯燥、透风、无异味的中央1-2天(详细工夫以茶品杂味、仓味散失快慢和轻重水平而定),使茶品和氛围充实打仗氧化,提拔茶叶中内含物质的活性。再装入紫砂罐中,要是杂味、异味仍旧重的话再放入过量的活性炭包,使用紫砂罐和活性炭的吸附性吸取失老茶中的异味、仓味。老茶醒茶工夫会绝对长一些,通常1-2个周左右。
要是茶品自己香气较好,而杂味、仓味并不浓厚,紫砂罐对茶品异味的吸附结果并不显着,可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶,经过降低温度能使茶叶的杂味肯定水平上散失,且有助于香味出现。
 
冲泡时醒茶,滚水润茶(洗茶)即入即出1-2次,即完成醒茶。
 
五、老熟茶醒茶要领
 
老熟茶醒茶时与须生茶雷同,先闻茶品能否有仓味、异味,若无异味、仓味,将撬散的老熟茶装入紫砂罐第二天即可品饮。
 
如有异味、仓味先将茶叶放在透风、枯燥、无异味、无阳光直射处,让异味、仓味散失之后,再装入紫砂罐安排2-3天。

冲泡时,先将茶叶放入紫砂壶中滚水淋壶后,再滚水即入即出润茶2-3次,即完成醒茶。
 
2、喝普洱时的“体感”是什么?
 
(唐)卢仝《七碗茶诗》是中国传播最广的品茗体感陈诉:
 
一碗喉吻润,两碗破孤闷。
 
三碗搜枯肠,唯有笔墨五千卷。
 
四碗发轻汗,一生不屈事,尽向毛孔散。
 
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
 
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
在西医实际中,任何食品入口,身材根据其寒热属性,都市有对应感觉。茶汤进入人体后,身材各器官对应的感觉——“寒、冷、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。任何属性的茶品,都有其顺应的工具,没有相对优劣,只需明白适人适时过量。有了“酸、麻、胀、痛”等体感,也不尽然必为茶品的题目,也有肯定大概是品饮者本身的题目。

喝普洱茶的“体感”可以分为香气的感觉、口腔的感觉和体内感觉。体内的感觉也有人称为茶气的感觉。
 
香气又可分为外香和茶汤含香。茶汤含香是各人所寻求的。
 
口腔的感觉重要是苦、酸、水、滑、厚和薄等,而喉韵,即喉咙的感觉,一直是资深茶客所器重和寻求的。回甘的快慢,生津的大小、长期。茶汤入喉前,可以先在口腔感觉一下茶汤味道,比方津、燥、苦、酸、甘、甜等,再感觉茶汤入喉,如许评判该茶会更客观,更正确。
末了说说茶气的感觉。要是说香气和喉韵照旧绝对客观的,那么茶气的体感是客观的,与每小我私家的体质有关与身材的敏感度有关。
 
体感强,是指茶气足,有劲道,容易让人感触神清气爽的觉得。夸大的是茶汤下咽之后整个身材的感觉,而不是茶汤含在嘴里的觉得。身材康健,会气血畅顺,舒筋灵敏,呼吸天然;身材不康健,会气闷胸闷,气血壅闭,筋骨酸痛,呼吸困难。
茶跟身材也是相互对应的,喝了好茶,身材觉得精良,气血畅顺,气往下沉,舒迟钝慢向满身散开,中转毛管眼,寻常说发汗,冒汗的觉得,好茶资助人体推进血气,舒筋灵敏。肠胃有觉得但不剌激。好茶,由于糖份高,气足,觉得越喝越饱,不伤胃。
 
我们寻常所说的发热、冒汗、打嗝、上头号都是茶气体感的体现。
 
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责编:燕子
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