茶汤污浊的普洱茶都是欠好的茶吗?丨第四十八期

不论是刚打仗茶的“老手小白”,照旧曾经饮茶多年的“老茶友”,对付普洱茶,差别时期总是会有林林总总的狐疑及不解。
 
为办理茶友们的各种题目,中国普洱茶网携手云南省农业迷信院茶叶研讨所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家课堂。由专家学者坐镇亲身解答,复原迷信客观的普洱茶知识。
 
诚邀列位新老茶友到场话题讨论,一同探求众口纷纭的茶叶百态。
 
本期专家
1、熟茶的老茶头究竟好欠好?
 
作甚“老茶头”?业界广泛以为老茶头是熟茶发酵历程中,不停翻堆,因潮流量、发酵温度、底料级别等综合要素,果胶渗入渗出而出将茶叶粘黏在一同构成的块状或团状“茶疙瘩”。

熟茶在发酵历程中通常会孕育发生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶,潮流后,由于茶叶柔软、茶体之间透气性差,发酵时容易结块成团。若发酵翻堆时解块不充实,则团块茶更多、更大。
晚期的老茶头属于发酵历程的副产物,天然成团后无法解块,规格不均,形状与条茶扞格难入,挑选出来之后,会合切碎拼配,因发酵失败而碳化的寡味茶块则被间接弃用。
 
但也有学者人以为:将老茶头粘黏在一同的并不是果胶而是菌丝体卵白。“在发酵历程中差别的温度条件下,差别的微生物会发扬各自的作用,总有小部门茶叶会被菌丝体念连在一同”--来自《云南茶生存百科》。

简而言之,老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结成团块不易解开的茶。
 
以是老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类,那么老茶头与其他的普洱熟茶之间有什么差异呢?老茶头的香气以陈香为主,味道稍醇,口感滑粘、甜美,汤色红明透亮,透视度高。
总之,老茶头较平凡熟茶的浸出率慢,以是口感偏甜偏淡,得当永劫间冲泡或煮泡。
 
别的,由于茶叶结块,以是在熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等关键都无法到达100%工序目标。
老茶头与平凡熟茶一样,也有好有坏,代价有高有低,挑选时肯定要比拟试喝,只管即便挑选一些大厂出品的产物。
 
2、茶汤污浊的普洱茶都是欠好的茶吗?
 
在我们冲泡普洱茶的时间,会发明有的茶汤污浊,有些茶汤透亮。凭据认知惯性,许多茶友就以为茶汤污浊的茶是品格欠好的茶。

起首我们必要晓得茶汤污浊是什么缘故原由招致的?
 
茶汤污浊有几种要素:第一,新茶每每有点污浊,寄存一年多后会越来越透亮。
 
第二,品级高的熟茶,一样平常芽头居多,茶叶显毫,茶汤会有绒毛,显得有些污浊。初等级的熟茶寄存工夫再长,仍旧会有污浊的觉得。
第三,熟茶在消费加工历程中少量工夫袒露在氛围中,以是前期压饼或包装前都要举行除尘、拣剔、静电等处置惩罚,没有清算洁净的茶也会招致茶汤污浊。
 
第四,在撬茶时,要是撬得太碎,或投茶碎末较多,以及冲泡历程中,注水太快等也会招致茶汤污浊。

综上所述,“茶汤污浊的茶品都是品格欠好的茶”说法过于相对,茶汤污浊大概是由于内部条件影响,有关茶品品格自己。固然,要是是茶品自己在选料、制造等历程中的不严谨,是会形成茶汤污浊、不透彻的。
团结筹谋
 
云南省农业迷信院茶叶研讨所
 
太璞品牌
 
云南省农业大学普洱茶学院
 
云南省茶叶电子商务协会
 
互助媒体
 
中国普洱茶网
 
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责编:燕子
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