陈化工夫对普洱生茶有影响吗?丨第四十七期

不论是刚打仗茶的“老手小白”,照旧曾经饮茶多年的“老茶友”,对付普洱茶,差别时期总是会有林林总总的狐疑及不解。
 
为办理茶友们的各种题目,中国普洱茶网携手云南省农业迷信院茶叶研讨所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家课堂。由专家学者坐镇亲身解答,复原迷信客观的普洱茶知识。
 
诚邀列位新老茶友到场话题讨论,一同探求众口纷纭的茶叶百态。
 
本期专家
1、以台地茶树为质料的茶品都是品格优良的茶吗?
 
台地茶是指那些运用当代茶叶莳植技能,新莳植的密植高产的当代茶园产出的茶叶。
 
该类茶园的基本特点是“会合连片、高产”。该类茶人工种植后不停处于绝对比力好的办理之中,如修剪、施肥、打药等步伐是台地茶办理历程中的基本步伐。但也有一部门台地茶园接纳无机莳植方法,施生物肥和无机肥,消费高品格的无机茶。

从动物分类下去讲,茶树都是属于乔木。但就云南普洱茶来说,上世纪5、60年月及80年月为了进步茶叶产量而人为地修剪矮化成灌木外形,以是构成如今的乔木和灌木两种茶树外形。
 
台地茶和古树茶(大树茶)哪个更优?
 
起首要明白云南省古茶树的近况。云南古茶树资源重要漫衍在滇南、滇西共区,即澜沧江中卑鄙地域的西双版纳、普洱、临沧、保山等市。
据云南茶科所团结中央当局开端统计,云南古茶树资源面积达30多万亩,此中西双版纳州8万亩,普洱市约5万亩,临沧市约15万亩,保山市1万亩,其他地域约1万亩。树龄100-2700年不等,80%会合在100-300年之间。部门地市把800年以上的古茶树都作为重点掩护工具,不容许收罗、加工和贩卖。1000年以上的更是百里挑一。
 
由此可见,古树茶园面积仅占云南省总茶园面积的5%左右,而古树茶产量更是不敷3%,就数目上而言,天然是物以稀为贵了。
其次,关于品格方面,台地茶和古树茶半斤八两。
 
早在2004年,云南农业大学园林园艺茶学系做过一个实行得出两个结论:古树茶口感要优于台地茶,但是台地茶的少量元素钙、硫、钾等含量显着高于古树茶。

以是说,生态茶园也应遭到茶界的高度器重,并应失掉当局更多政策的掩护与重点开辟,引发茶农器重生态茶的生长与市场对其的存眷。
 
据云南农科院茶叶研讨所的研讨结论表现:乔木老茶树(注:这里的老树茶指树龄长的茶树叶子,包罗古树茶在内)的茶多酚含量显着地高于台地茶,灰分较低。儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰、微量元素含量总体上较台地茶高;而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和少量元素硫、磷、钾、钙的含量上显着较老树茶高。
 
从理化身分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶半斤八两。从茶汤口感来看,老树茶要优于台地茶。
 
因而,综合种种数据评释,台地茶并不都是品格优良的茶,这种说法较为单方面。
2、陈化工夫对普洱生茶有影响吗?
 
理论履历证明,普洱茶与其他茶类相比,特殊耐贮藏,它的这种特性体现在颠末肯定工夫的贮藏,其品格便失掉进步(后熟作用),进而随着品格的进步,代价也就失掉提拔。
 
普洱茶生茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在肯定温度条件下,与氛围中的氧气打仗,产生非酶促主动氧化,举行与别的物质聚合,构成黄褐色聚集物,是普洱茶生茶汤色加深,直至变为黄褐色的历程。
氨基酸不光是茶汤味道的紧张物质之一,并且也对茶汤光彩有较显着的影响,它的含量与茶叶品格出现正相干。贮藏历程中氨基酸变革呈海浪开曲线,贮藏后氨基酸总量显着降落,其构成及比例也产生了显着的变革。
 
糖类物质对普洱茶品格有紧张的影响。随着贮藏工夫,热化学作用使茶叶内源物质产生转变,同时此温度下微生物的运动,排泄种种水解酶,使种种高分子不溶性物质剖析为小分子可溶性物质,要是胶等,从而进步了茶汤中可溶性总糖含量。

实行评释,随着贮藏工夫的延伸,可溶性卵白质的含量均增长。
 
茶叶香气是决议茶叶品格的紧张因子,茶叶中芬芳物质是多种物质组合的混淆体。实行评释,贮藏一段工夫有许多香气物质消散了,但又检测出之前没有检测出的香气物质。对付普洱生茶而言,在35度以下贮藏有利进步普洱生茶的香气品格。
 
因而,在精良的仓储条件,品格优秀的普洱生茶,寄存工夫绝对久一些,是有利于前期最佳品饮体验的。但是普洱茶的寄存并不料味着“越久越好”,一样平常在10至20年,其口感便能到达最佳。
同时,有许多新茶友会问:普洱生茶寄存久了会酿成熟茶吗?
 
不会的,普洱生茶陈放多久都不会酿成熟茶,熟茶是工艺不是光阴。寄存工夫的是非,与生茶可否转化成熟茶有关。
 
团结筹谋
 
云南省农业迷信院茶叶研讨所
 
太璞品牌
 
云南省农业大学普洱茶学院
 
云南省茶叶电子商务协会
 
互助媒体
 
中国普洱茶网
 
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责编:燕子
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