挺进中国茶业的新“蓝海” ——专访浙茶团体董事长毛立民

浙江省茶叶团体株式会社(简称“浙茶团体”)前身是浙江省茶叶公司,建立于1950年,1999年举行公司制革新,2009年完成股份制革新,成为供销社团体控股的混淆全部制企业。浙茶团体集茶叶莳植、加工、科研开辟和海内外商业于一体,是农业财产化国度重点龙头企业,茶叶出口26年连结天下首位,绿茶出口天下第一,拥有近十个涵盖行业差别范畴的着名品牌,是具有环球茶叶资源提供链整合、运营本领的茶叶全财产链品牌运营商。浙茶团体也是海内最为紧张的抹茶消费企业之一。
毛立民
 
毛立民,浙江省茶叶团体株式会社董事长,第十一届浙江省政协委员,初级商务师、初级评茶师。浙江大学茶学系和福建农林大学安溪茶学院客座传授。浙江省国际商会副会长、中国茶叶流畅协会副会长、中国茶财产同盟副理事长、浙江省国际茶业商会会长、浙江省微茶室文明生长协会会长、ISO/TC34/SC8(国际尺度协会食品技能委员会茶叶分会)团结秘书、天下茶叶尺度化技能委员会委员。曾牵头展开无机茶国际认证,率先弥补我国无机茶国际颁证出口企业空缺而载入FAO观察年鉴;从事茶叶出口商业近30年,为中国茶叶的国际商业做出了积极孝敬。2009年被评为中国茶叶行业年度经济人物,2003年被付与省直属体系“十大创业新星”称呼,2014年荣获“中国贸易团结会迷信技能”奖、“天下贸易科技前进奖”,2017年荣获“国际良好孝敬茶人”奖。
梅家坞二号龙井茶体验中央
梅家坞二号龙井茶体验中央
 
问:市场上容易被殽杂的真正抹茶与平凡的超微绿茶粉区别是什么?
 
答:的确如今市道市情上有许多超细茶粉,鱼目混珠于抹茶市场。抹茶的质料起首是碾茶,这是我们中国的创造,厥后才流传至日本。碾茶与平凡绿茶粉,都是经过蒸青工艺失掉的,蒸的方法并无特别,但种植方法差别。好比片茶一样平常只颠末7~10天的笼罩,然后根据蒸青绿茶的做法蒸青。而抹茶的鲜叶笼罩则要在15天以上。究竟上,笼罩工夫越长越好,以使茶叶贮存更多的叶绿素和氨基酸并淘汰茶多酚和咖啡碱的分解。由于种类、泥土肥力及内部情况的差别,在日本一样平常可以笼罩14~20天,海内一样平常笼罩10~15天,由于工夫过长对茶树毁伤较大,控制不妥大概招致茶树的低产乃至殒命。笼罩历程竣事,在此底子上加工成碾茶。
抹茶加工设置装备摆设
抹茶加工设置装备摆设
 
碾茶的消费历程、加工工艺绝对来说迥然不同,但详细制造方法、所用呆板设置装备摆设方面却大概存在很大的差别。蒸汽达成后叶片会堆叠在一同,后要使用气流将其吹散开来,然后疾速枯燥以淘汰养分元素的流失,经过增长叶绿素的含量使颜色变为深绿。碾茶做完颠末剔梗之后,需将茶叶自负片切碎而成微小,然后再分品级。最好的呆板设置装备摆设应该是用传统的石磨,一来由为石磨磨出来的细度较好,二来石磨在磨的历程中孕育发生的无害热量最少。因茶叶很怕热,以其他的任何设置装备摆设研磨大概破坏都市孕育发生许多热量,对抹茶颜色孕育发生较大的毁伤。事变每每云云,风雅的工具只能慢工出粗活:用石磨加工的产量很低,因而一样平常产业用的茶粉不会利用石磨,做初级另外抹茶才会利用。当代产业一样平常用的是球磨。球磨便是使圆珠在呆板中和茶叶一同翻腾然后将其磨碎。
平凡绿茶粉与抹茶在养分元素、香气、水溶性等方面也有显着差异。抹茶和白茶雷同,加工历程工夫最短,因而茶叶中养分物质的流失也是最少的。比方经过笼罩技能,茶叶中维生素C等养分元素的含量和较其他茶类相比,生存得最为完备。另有,二者的香气也差别,好比日本消费的好的抹茶有海苔味,固然这内里大概也与种类有干系。要是细致辨别,平凡茶叶磨出来的茶粉涩味会浓一些,抹茶的涩味则较轻,且香气光显。碾茶的水溶性更好,一打溶解了,这区别于平凡茶粉;但静置当前抹茶照旧会孕育发生物质沉淀,又区别于平凡速溶茶。别的,碾茶打起来很容易就孕育发生白色的泡沫,平凡茶粉没有这种特点。
 
从微粒目数下去分,一样平常茶粉在60目以下,而抹茶则是在250目以上的。抹茶粉末微细,因而分外敏感容易氧化,比一样平常茶叶对生存条件的要求更高。工场一样平常都是放在冷库里生存,出售上架之后没有那么好的生存条件,以是我们一样平常都把抹茶产物做成小包装的,以便于趁其奇怪实时斲丧。
中奥无机茶园
 
中奥无机茶园
 
问:您现在是怎样发心要将抹茶从日本带回中国的?
 
答:有两件事让我本身比力自大,一是我从1989年大学结业就开端做无机茶,是中国第一个无机茶消费认证的亲历者;二是我是第一个把抹茶从日本引回中国的人。我们的工场从2002年开端做抹茶,到了2004年消费就比力有范围了,重要做出口商业。
 
生长抹茶,的确无情结在此中。我的工场就坐落在径山脚下,而抹茶由中国传到日本的起发处,便是径山。把抹茶引回它的源发地、它真正的故乡,这种初志和愿望不知不觉就在心中构成了。宋代时径山寺有一位高僧,叫虚唐智愚,关于他的笔墨纪录海内所存未几,但在抹茶传到日本的历程中,他起到了十分要害的作用。他在日本茶叶界十分受人敬服,如今日本传统正式的抹茶宴中,茶楼要悬挂的画,正是他的画像。偶合的是,他是宁波象隐士,而我也是。这些是我在翻阅文献的时间无意偶尔相识到的,内心非常震动,就暗自觉心要将抹茶这种工艺和文明重新带回中国。
九宇无机抹茶套装
九宇无机抹茶套装
 
固然我们都晓得抹茶在日本十分盛行,究竟上在国际范畴内,它的认知度也不是太高。近几年抹茶在美国徐徐被人了解,却广泛被认作这天本的创造。抹茶被发扬了,陈腐中国的伶俐却被忘却了。现在“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,早在公元前两千七百多年,我们的茶祖神农氏就将茶叶嚼碎吞入腹中,是人类第一次吃茶,因而他也被称为“抹茶始祖”。到了唐朝,人们就创造了碾茶,也便是蒸青散茶,至宋朝时更生长为茶宴,人们将团茶击成小块再碾成细末,品饮抹茶的传统徐徐牢固上去。我在许多场所也都高兴向更多人廓清,抹茶是我们中国先人传播上去的工具,而中国人本身也将重新高兴把它发扬光大。
 
问:抹茶好像是一种兼备传统文明和当代时髦特质的特别存在。文明对付中国茶业不得不讲,因是千年不灭的神髓地点;而年老化、时髦化,又是茶行业以后变化的趋向。要更好地报告中国茶故事、让更多年老人爱上中国茶,抹茶会不会成为一个打破口?
毛立民在中国提供商大会
毛立民在中国提供商大会
 
答:我以为抹茶的市场潜力是宏大的,尤其是年老市场。抹茶与如今的年老群体相符合是一种共鸣,我以为此中一个重要要素是抹茶与食品产业联合得好。可以间接泡,可以打着喝,还可以和种种食品相联合,不但作为饮品食品,更是作为一种滋味来存在。特殊是年老一代喜好的冰激凌和各种甜食糕点,都是抹茶十分好的联合范畴。因而较之于传统茶叶,它一直有着跨界和借力生长的自然上风,一直能高频度地、以一种时髦抽象呈现于年老人的视野。
 
将抹茶往时髦化、年老化去包装生长大约是趋向地点。传统的讲求的沏茶饮茶方法,的确有它的典礼感,的确有精力审美的要素包罗此中,但它过于繁琐、有失便捷,与大少数年老人的生存风俗的确有着相称的间隔。固然,传统的情势一定是值得保存和传承的,但是恪守传统而不愿求变是不可的。如今我们该当偏重思索的,是怎样在传统与当代之间寻求一个精良的联合点,将疾速的时髦文明与慢风格的传统文明相联合,以更好地影响90后、千禧代年老人的生存方法。
就像你题目中提到的,实在如今的抹茶有点像一种中心观点,它既传统又当代,是一个新产品。泡饮传统抹茶的要领实在也是很繁琐的,专门将这种情势太过夸大对它的推行和盛行大概反而倒霉,但不加遍及抹茶的历史渊源和文明特质、使其完全被视为一种时髦产品,又很惋惜。不如听之任之,让市场发明对付抹茶而言最好的饮用大概食用方法。究竟上如今抹茶的重要消耗者有两头,大的一端是年老人,他们容易担当轻便快捷的事物;另有一端是资深的茶叶“玩家”,他们的“段位”很高,兴味盎然地探究别样的饮茶方法——并不是全部玩茶的人都像老骨董一样的,他们实在在实验林林总总的品饮方法,由于对茶的酷爱很深化,以是反而有了探究创新的精力。抹茶在着眼于年老市场的同时,也不克不及纰漏这一批人,他们大概对付抹茶的生长、尤其是文明意义上的推行,起到不行小觑的作用。
 
(未完待续)
责编:yunhong
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